1、地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
2、 通俗地讲，地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
3、 “地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。
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4、根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
5、 一看。
6、看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
7、 二闻。
8、每种油都有各自独特的气味。
9、可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
10、有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
11、 三尝。
12、用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
13、口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
14、 四听:取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
15、燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
16、 五问:问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
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