新华社客户端浙江频道4月13日电（记者魏董华）杭州的烟雨醋鱼、东坡肉，绍兴的绍三鲜、诸暨西施豆腐，金华的婺韵两头乌、东阳土鸡煲，衢州的古城廿八都豆腐、开化清水鱼……浙菜点燃了城市烟火气，也点燃了浙江餐饮消费热情。为期三天的“味美浙江”浙菜经典争霸赛近期在浙江杭州落幕。
颠勺、翻炒、摆盘，在大厨们的精心烹饪下，一道道精致美观兼具地方特色的浙江美食便呈现眼前，为大家带来一场视觉盛宴与舌尖狂欢。来自全省11个地市的80多名大厨汇聚一堂，展开巅峰对决。
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“烂糊鳝丝是湖州特色传统名菜，也是我们店里的特色招牌，口感咸香鲜软，深受消费者喜爱。我们店里一天要卖掉七八十份。”湖州小绍兴酒家大厨蔡林荣说，“相传乾隆皇帝下江南时曾品尝过这道菜并赞不绝口，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴。此次我还在菜品旁放牌子介绍了这段故事，希望传播好浙菜文化，打响浙菜品牌。”
作为我国八大菜系之一，浙菜精巧细致，清秀雅丽，融合南北风味，广受食客热爱。人文、区位、资源、生态，共同塑造了浙菜的发展格局。
浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡；西南丘陵起伏，盛产山珍野味；沿海渔场密布，海产资源丰富。“百花齐放”的物产资源，孕育了各具特色的浙江风味。
餐饮文化，与一方水土紧密相连。浙江深厚的文化底蕴，给浙菜抹上一层浓郁的文化色彩。它们有的伴随着美丽的传说，比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等等；有的与历史文化名人有关，比如杭州的东坡肉、诸暨西施豆腐等等，绍兴的一道清汤越鸡甚至可以追溯到春秋时期越国。
“浙菜要传承不忘本，创新不守旧，要做文化上的传播者，厨艺上的传承者，美味的缔造者，甚至和艺术品媲美。餐饮人要不忘初心，互帮互助，实现复苏和共富，在传承浙菜这条路上奋力奔跑。”浙江省餐饮行业协会会长沈坚表示，希望能够借此次活动推动浙菜发展越来越好，推动浙江餐饮更上一层楼。
据浙江省商务厅介绍，此次比赛只是“味美浙江”餐饮消费欢乐季的一个序曲。
记者从浙江省商务厅了解到，4月至6月，浙江将推出“味美浙江”餐饮消费欢乐季，备受瞩目的城市地标美食也将集中亮相，通过做大做强餐饮产业链，把餐饮产业培育成服务业支柱产业，带动文化、旅游、体育、住宿等相关产业快速发展。
这将是一场穿梭千年的美食文化之旅。例如，文化主题馆以“钱塘美食5000年”的历史时间为线索，由古到今，由传统到未来，全景式、系统性地展示浙菜文化悠久浓厚的历史底蕴及精致大气的时代新韵。
浙江省商务厅二级巡视员胡斌表示，在餐饮领域重点发力，是浙江扩内需、促消费“组合拳”中的重要一招。激活餐饮产业发展动能，是促进社会就业、推动共同富裕的重要驱动力。数据显示，2022年浙江实现餐饮收入3187亿元，占社会消费品零售额的10.46%，现有餐饮网点70多万个，从业人员160余万，带动人均收入6万元。
美食荟萃的舌尖盛宴，激发起浙江餐饮行业高质量发展的活力。当下，浙江正积极营造传承浙菜精粹、弘扬浙菜文化的浓厚氛围，提升浙菜品牌知名度和美誉度，塑造餐饮促消费品牌，助力恢复和扩大餐饮消费，促进消费升级和潜力释放。
来源：新华社
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