除非你购买所有准备好的、冷冻的或微波炉形式的食物，否则去皮蔬菜是真正基本的厨房杂务之一。如果您的蔬菜削皮器呆板或设计不当，它真的会让人觉得很麻烦。一个好的可以相对轻松地滑过坚硬或厚皮的蔬菜，而一个沉闷的会让你为每一片果皮工作（完成后可能会让你的蔬菜看起来很粗糙）。
没有理由让它变得比它必须的更难。那里有很多非常好的蔬菜削皮器，即使是最好的也非常实惠。以下是一些最佳选择，以及我们选择它们而不是竞争对手的原因。
有几种主要类型的蔬菜削皮器，通常被描述为“Y”和“直”或“旋转”削皮器。直削皮器的刀片与手柄的运行方向相同，因此它像螺丝刀一样又长又直。另一方面，AY 削皮器的刀片与手柄成直角。它们都可以完成这项工作，所以这主要取决于您的习惯以及哪种动作让您感觉更舒服。有许多小众设计（手掌削皮器和各种符合人体工程学的产品），但它们很少比基本型号更容易使用。
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除了基本设计的基本问题之外，您还应该考虑其他一些事项。这些包括：
​手柄设计：​ 如果您要剥很多蔬菜，或者有身体上的挑战，您需要解决问题，那么手柄设计可能是您喜欢的削皮器和您几乎无法忍受的削皮器之间的区别。对于 Y 型削皮器，这主要取决于尺寸和材料（它不能太大或太小，手湿了也不能打滑）。直削皮器需要更多的全手抓握，并受益于有纹理、波状外形或软握手柄。如果可以的话，在购买之前在店内亲自拿着削皮器总是有帮助的。
​刀片：​ 这是削皮器的实际“业务端”，因此正确使用它至关重要。首先是材料：大多数是不锈钢、碳钢或陶瓷。陶瓷和不锈钢不会在洗碗机中生锈，但碳钢可以而且通常应该手洗。另一方面，碳钢到目前为止保持着更好的优势。有些使用锯齿刀片，可以方便地处理西红柿等易碎物品。其他削皮器采用双刀片设计，因此可以左手或右手使用，或者您可以在同一个削皮器上使用两种不同类型的刀片。没有对错之分，取决于适合您的设计。
切割深度：如果您一个接一个地尝试削皮器，您会注意到一件事，有些削皮器只能从蔬菜上小心地削掉一条细条，而另一些则更深入地挖掘下面的果肉。两者都有争论：浅切意味着更少的食物浪费，尤其是土豆和胡萝卜等相对较薄的蔬菜；而对于南瓜或甜瓜等厚皮农产品，切得更深更实用。请记住，削皮器非常便宜。如果你准备了很多农产品，两种都吃也不错。
Bridge：如果不实际尝试，您无法确定削皮器的锋利程度或手柄的舒适度。您通常一眼就能看出的一件事是，您工作时被果皮堵塞的可能性有多大。这个关键的视觉指标是刀片和“桥”之间的间隙大小，“桥”是框架刀片的手柄部分。刀片和桥之间的大间隙为果皮自由脱落提供了很大的空间，而狭窄的间隙意味着它们更有可能卡在一起并需要干预。这很烦人，很容易避免。
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如果您喜欢 Y 型削皮器的腕部运动，Kuhn Rikon 的“Original Swiss”削皮器是设计的最完美体现。手柄是一个简单而实用的扁平塑料片，有一个宽大的桥以尽量减少堵塞，刀片侧面有一个小的圆形马铃薯眼去除剂。然而，刀片才是这款削皮器的真正明星：锋利的碳钢带可滑过精致的桃皮和坚韧的南瓜皮，并保持其锋利的刀刃多年。这些削皮器的唯一缺点是碳钢容易生锈，因此如果您希望它们经久耐用，应立即手洗并晾干（只需几秒钟！）。如果需要，您可以单独购买，但 3 件装更划算，而且您可能会想要不止一件。
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Kuhn Rikon 削皮器是一次性的，它们的外观反映了这一点。如果您更倾向于使用耐用、持久的工具，或者如果“便宜又令人愉快”不适合您的厨房装饰，您可能想看看这款 OXO 削皮器。时尚的设计将耐用的金属桥与 OXO 所擅长的那种柔软、符合人体工程学的握把相匹配，硬化的不锈钢刀片比 Kuhn Rikon 的碳钢更锋利且不易生锈。更好的是，它们设计为在变钝时可以更换。 OXO 比便宜的塑料削皮器重一点，因为它是金属结构，但它是一种耐用、美观的设备，可以为您服务多年。
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这是相当于 OXO 的“Pro”型 Y 型削皮器的旋转削皮器，它具有相同的时尚、耐用的设计美感。您将获得同样舒适、符合人体工程学设计的手柄、耐用的金属桥和防锈硬化钢可更换刀片。桥在刀片下方创造了足够的空间，让果皮整齐地掉落，而抛光的圆形金属鼓励他们这样做。同样，这里唯一的缺点是它相对较重。好消息是，如果您在更轻的型号中需要类似的质量和符合人体工程学的握把，OXO 的基本型号旋转削皮器是一个很好的选择（并且售价低几美元）。
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刀和削皮器之间有相似之处：大多数时候您使用的是直刃，但有时锯齿状的刃也很方便。它们特别擅长处理柔软嫩嫩的农产品，如成熟的桃子和西红柿，因此如果您进行大量烘焙或罐装，锯齿削皮器绝对适合您的餐具抽屉。
如果您处于那个位置，只需看看 Kuhn Rikon 的 Piranha 削皮器，它有旋转或Y 型削皮器版本，价格大致相同。两者都有弧形、圆润的手柄，非常适合手，还有锋利的刀片。它们同样擅长处理大头菜和南瓜等重型蔬菜，尽管您可能会发现它们需要多划几下才能剥掉所有的皮。锯齿状刀片会在蔬菜上留下小凹槽，但如果您能接受它，食人鱼是一款出色的全能削皮器。
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Victorinox 是世界领先的刀具制造商之一（他们创造了原始的瑞士军刀），他们也生产全系列的削皮器。他们的 Y 型削皮器和旋转削皮器都是高质量的——如果还不足以将我们的首选削皮器推到一边——但这款方便的小削皮器是不同的。与本综述中的其他刀片不同，刀片不会旋转，而是固定在适当的位置：整个刀片，包括刀刃，都是用一块手术级不锈钢冲压而成的。果皮穿过刀片并出来，整齐地掉落到下面的工作台面上。
需要明确的是，这不应该是您的通用削皮器的首选。它最适合小蔬菜，它不会给你一片干净的柠檬皮或一片漂亮的巴马干酪。不过，它的紧凑尺寸使其成为出租时随身携带的极佳削皮器，而且体积小且没有外露的剃刀边缘使其成为孩子们帮忙做饭时的不错选择。它也是一个很好的备用品，在您的餐具抽屉中占用的空间极小。
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