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有机速溶咖啡与普通速溶咖啡最大的区别在于咖啡豆的来源，有机速溶咖啡采用的是有机咖啡豆。国民收入水平的不断提高下促进了有机速溶咖啡市场规模的增长。
有机速溶咖啡是指一种采用有机咖啡豆为原料，经过特殊工艺处理后制成的即溶咖啡产品。有机咖啡豆是指在种植过程中没有使用合成农药、化肥以及其他人工合成物质，采用了自然、有机的种植方法。随着我国经济的不断发展及人均可支配收入的增长，大众对咖啡的接受程度不断提升，推动着我国有机速溶咖啡行业市场规模不断增长，2022年达到146亿元。
目前，在有机速溶咖啡行业中，传统有机速溶咖啡的市场规模仍然处于绝对领先地位，但近年来其市场规模受到新兴精品有机速溶咖啡的冲击，占比不断下降。随着我国有机速溶咖啡行业的不断发展，我国有机速溶咖啡产量由2017年的6.12万吨增长至2022年的7.24万吨。从我国有机速溶咖啡行业的产量与消费量角度观察，近年来我有机国速溶咖啡处于供不应求的紧平衡状态，在我国供给不断增长的同时，仍有部分需求需要通过有机速溶咖啡进口来进行满足。
有机速溶咖啡行业竞争格局从需求端来看，需求端有机速溶咖啡消费逐步成熟，供给端产品结构逐步优化，叠加底层逻辑变化加速行业迭代，是近年来有机速溶咖啡市场爆发的原因。同时，借鉴日本有机速溶咖啡市场发展经验，目前中国有机速溶咖啡市场目前正处于高增长阶段，未来市场空间广阔，但能否完成空间突破，取决于下沉市场挖掘。
有机速溶咖啡行业竞争格局提到参与者方面，传统速溶咖啡领域内竞争企业主要是各咖啡生产商，通过建立“集中化咖啡采购-规模化咖啡深加工-咖啡销售渠道建设”的经营模式，打造企业核心竞争力。目前，雀巢、麦斯威尔等外资品牌在市场上处于领先地位，中国本土速溶咖啡生产企业近年来虽取得较快发展，但仍处在从原咖啡豆种植和粗加工到培育自有品牌咖啡成品的转型发展期，部分行业内大型企业凭借优良的产品品质、专业的研发和制造能力，定位于向大型速溶咖啡品牌以及食品工业企业提供速溶咖啡粉等原料，已经拥有了一定的市场地位。
另外在精品速溶咖啡方面，主要有冻干咖啡粉与冷萃咖啡液两种。这两类在近年均实现了稳定增长。目前，以三顿半为代表的冻干咖啡粉企业通过电商、社交软件等互联网平台快速实现了下游消费市场的开发，推动着我国冻干咖啡粉在速溶咖啡粉行业内部迅速渗透，进而实现了我国冻干咖啡粉市场规模的快速增长。我国冻干咖啡粉市场规模由2017年的1.14亿元增长至2021年的17.52亿元，CAGR达到近98%。
有机速溶咖啡使用有机咖啡豆，而普通速溶咖啡则可能使用普通的咖啡豆，这些咖啡豆可能在种植过程中使用了化肥和农药等合成物质。在冻干咖啡粉快速发展的同时，借助冻干咖啡粉的消费者培育，冷萃咖啡液迅速被消费者所接受，其市场规模由2017年的0.11亿元增长至2021年的10.22亿元，CAGR达到207.71%，迅速完成了从无到有的演变过程。
总体看来，有机速溶咖啡因为采用了有机咖啡豆，符合消费者对健康和环保的需求，因此在健康食品市场中越来越受欢迎。它通常具有较高的咖啡因含量和较浓郁的咖啡香味，方便快捷，适合追求方便与品质的消费者。
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